Puntarelle con acciughe

In insalata | Tempo di preparazione 20 minuti

INGREDIENTI (4 PERSONE)
• 1 cespo di puntarelle
• 8 filetti di acciughe sott’olio
• Olio di oliva extra vergine
• ½ limone
• Aceto balsamico
• Sale
• Spicchio d’aglio facoltativo

PREPARAZIONE
Tagliate dal ceppo principale le puntarelle tenendo a parte le foglie più tenere che sono altrettanto buone da mangiare in insalata.
Le foglie esterne potete invece lessarle come la normale catalogna e condirla con olio e limone oppure ripassarla in padella, lasciando soffriggere uno spicchio di aglio con del peperoncino piccante in olio extravergine.
Tornando alle nostre puntarelle, la ricetta alla romana prevede l’utilizzo dell’aglio e l’arricciatura delle puntarelle che si ottiene con un semplice procedimento ma che allunga i tempi di preparazione: tagliate la base delle puntarelle per eliminare la parte dura e poi tagliatele a listarelle sottili e mettetele a bagno nell’acqua gelata unitamente a del ghiaccio affinché si possano arricciare dopo circa 1 ora di ammollo.
Se pero consumiamo un prodotto fresco le puntarelle saranno comunque sufficientemente tenere in partenza anche senza seguire questo procedimento e potete condirle anche dopo averle tagliate a striscioline unitamente alle foglie più tenere.
Condimento: olio di oliva extra vergine, succo di limone, aceto balsamico. La ricetta originale prevede anche uno spicchio d’aglio schiacciato anche se le rende non sempre facilmente digeribili. Per concludere: sminuzzate le acciughe a pezzettini, un po’ di sale e conditele un po’ prima di portarle in tavola per un risultato ottimale.
NB L’insalata di puntarelle con le acciughe è una ricetta tipicamente laziale, un piatto gustoso e genuino ottimo come contorno sfizioso ma può essere servito anche come antipasto o nei pranzi a buffet.