Sformato di zucchine

Al forno | Tempo di preparazione 30 minuti  | Tempo di cottura 30 minuti 

INGREDIENTI
• 250 gr. zucchine
• 4 uova
• 1 cipolla
• 80 gr. Parmigiano Reggiano
• 100 gr. formaggio duro tipo casera
• 5 pomodorini
• Basilico
• Olio di oliva extra vergine
• Sale | pepe
• Pan grattato

PREPARAZIONE
Lavate ed asciugate le zucchine, tagliatele a rondelle oblique e grosse alte circa 50 mm come quando tagliate il salame. Fatele friggere con olio di oliva extra vergine in padella a fiamma viva affinchè si abbrustoliscano.
Abbassate il fuoco ed aggiungete la cipolla tagliata a rondelle e preventivamente salata, i pomodorini tagliati finemente con 2 foglie di basilico (se vedete che attacca aggiungete un goccino d’acqua) e fate andare per qualche minuto a fuoco lento. Anche se non completamente cotto, spegnete e lasciate raffreddare.
In una ciotola rompete le uova e sbattetele con un pizzico di sale e di pepe come per fare una frittata, aggiungendo il parmigiano.
Prendete una teglia da forno, ungetela con olio di oliva ed aggiungete uno strato leggero di pan grattato sul fondo.
Tagliate il formaggio a fettine sottili o pezzetti, come preferite, che andrete ad aggiungere nell’uovo sbattuto unitamente alle zucchine. Poi versate il tutto nella teglia (il composto deve riempire la teglia per circa 2 cm.). Spolverate la superficie con dell’altro pan grattato ed infornate a 180-200° per circa 20-30 minuti (fatelo partire alto e poi abbassate la temperatura del forno per completare la cottura).
Questo sformato è ottimo come antipasto caldo e può essere tagliato a quadratini e servito anche a temperatura ambiente in un pranzo a buffet.
Potete prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigo.