Vitello con salsa tonnata

In pentola | Tempo di preparazione 10 minuti | Tempo di cottura 1h 30 minuti

Salsa a freddo | tempo di preparazione 10 minuti | lasciare in frigorifero a riposare

INGREDIENTI
• 800 gr. magatello di vitello
• 1 scatola di tonno sott’olio
• Maionese
• 2/3 acciughe sottolio | Pasta d’acciughe
• 1 vasetto Yogurt intero bianco
• Capperi per la guarnitura

PREPARAZIONE
E’ necessario preparare questo piatto diverse ore prima o il giorno prima.
Dopo aver risciacquato il magatello intero mettetelo in una pentola con mezza cipolla bianca, 1 carota, 1 gamba di sedano ed una foglia di alloro preferibilmente fresco e salatelo.
Fate bollire la carne per circa 1 ora e trenta, fatela raffreddare e mettetela nel frigorifero immersa nel suo brodo.
Per la salsa tonnata munitevi di un tritatutto-robot da cucina ed unite le acciughe ed il tonno sgocciolato. Aggiungete la maionese al composto e per rendere la salsa un po’ più omogenea e leggera ¾ di vasetto di yogurt. Conservatelo in frigorifero in un contenitore in modo tale che si raffreddi e si possano amalgamare bene i sapori ottenendo anche una corretta densità.
Un’oretta prima dell’arrivo dei vostri ospiti, potete tagliare il magatello a fette con il coltello, disporlo su un piatto da portata e versare la salsa tonnata sopra. Poi rimettetelo in frigorifero. Aggiungete solo all’ultimo i capperi dissalati come guarnitura.
NB E’ un piatto molto apprezzato specialmente nei buffet, fate solo attenzione che se fa molto caldo non si conserva a lungo fuori dal frigorifero.