Lonza di maiale con mele, prugne e patate al forno

In casseruola con contorno al forno | Tempo di preparazione 20 minuti | tempo di cottura 1 h 30 minuti

INGREDIENTI
• Lonza di maiale
• Rosmarino |salvia | alloro
• Olio di oliva | burro
• 1 bicchierino di brandy
• Chiodi di garofano
• 4 prugne secche
• Brodo di carne “leggero” di pollo/di vitello o di dado gusto classico
• Per il contorno: patate e mele

PREPARAZIONE
Rosolare la lonza intera con una noce di burro e olio | rosmarino, salvia, alloro. Al termine della rosolatura aggiungere noce moscata, pepe, e sale e sfumare con un bicchierino di brandy.
Aggiungere 3 chiodi di garofano e 4 prugne secche non di più.
Cucinare a fuoco lento in una casseruola con coperchio per circa 1 h e 30 minuti di tanto in tanto aggiungendo del brodo di carne leggero. N.B. suggerisco di cucinare la lonza il giorno prima e lasciarla raffreddare prima di tagliarla, poi riscaldatela a fuoco lento sul fornello o al forno già a fette nel suo sughetto al limite aggiungendo un po’ di brodo se il sughetto si è ristretto troppo, evitando così la secchezza della carne e rendendola molto più gustosa,
Per il contorno: preparate delle patate da mettere al forno con olio | rosmarino senza salarle troppo e comunque a fine cottura Cuocere al forno anche le mele intere con un po' di acqua e qualche prugna contemporaneamente alle patate in una piccola teglia di terracotta a parte.