Arrosto di vitello con patate e cipolle al forno

In pentola con contorno al forno | Tempo di preparazione 15 minuti  | Tempo di cottura min. 1 h 30 minuti

INGREDIENTI
• 1 kg. Arrosto di codino vitello
• Rosmarino |salvia | alloro (in alternativa misto di erbe provenzali)
• Olio di oliva extra vergine | burro
• Sale | pepe | noce moscata
• 1 bicchiere di vino bianco
• Per il contorno: patate e cipolle | rosmarino

PREPARAZIONE
Le 2 cose più importanti per la riuscita di un buon arrosto sono il pezzo di carne e la rosolatura. Con il codino di vitello non sbagliate mai ma va bene anche lo scamone in genere o la noce ma soprattutto se volete un pezzo più piccolo affidatevi al vostro macellaio ed assicuratevi che lasci un po’ di grassino intorno.
Io non amo gli arrosti arrotolati e preferisco cucinare l’arrosto “tutto di un pezzo” ed in pentola. L’ideale è avere una pentola ovale in acciaio inox doppio fondo per arrosti ma va bene anche tonda, controllate solo che sia sufficientemente grande e munita di coperchio. Sciacquate molto rapidamente il vostro pezzo di carne sotto l’acqua corrente ed asciugatelo accuratamente con del panno carta. A questo punto mettete la pentola sul fuoco a fiamma sufficientemente alta con una noce di burro ed un po’ di olio extra vergine ed unite rosmarino salvia ed alloro intero, in alternativa vanno bene anche le erbe provenzali già tritate. La noce di burro è fondamentale perché vi consente di tenere la fiamma un po’ alta per la rosolatura senza schizzare come succede con il solo olio.
Fate rosolare a fiamma piuttosto viva il vostro pezzo di carne intero prima da un lato e poi dall’altro senza bucare la carne ed usando una forchetta senza punte ed un cucchiaio di legno piatto finché si formerà una sorta di crosticina esterna.
Solo a questo punto salate, pepate ed aggiungete della noce moscata grattata se vi piace. Conclusa questa fase, la parte più difficile è fatta. Ora sfumate con un bicchiere di vino bianco abbondante e di qualità ed abbassate il fuoco.
Cucinare a fuoco lento con coperchio per circa 1 h e 30 minuti (dipende dalla dimensione del pezzo e dalla provenienza della carne, semmai anche più a lungo); se dovesse asciugarsi completamente il sughetto in pentola, aggiungete del brodo di carne leggero o più semplicemente un bicchierino d’acqua ma non lasciate la carne troppo in ammollo.
Una volta verificato che il vostro arrosto è pronto, lasciatelo riposare e raffreddare; se lo cucinate il giorno prima è ancora meglio. Tagliate l’arrosto a fette solo quando è completamente freddo senza perdere di vista il lato giusto e vedrete che le vostre fette saranno belle ed integre.

NB La cosa interessante è che fino a questo punto potete predisporre il tutto anche un’ora prima dell’arrivo dei vostri ospiti senza ansia e poi dovrete solo riscaldare l’arrosto già tagliato a fuoco lento sul fornello o al forno, nel suo sughetto evitando che la carne si asciughi troppo.

Per il contorno: spelate delle le patate e pulite le cipolle tagliandole a pezzi grossi da mettere al forno con olio e rosmarino; le cipolle vanno salate subito per evitare che brucino le patate solo a fine cottura per non farle ammorbidire troppo, una grattata di pepe se vi piace.
Un’ ottima alternativa per il contorno può essere anche un bel pure di patate.
Se non fate il primo piatto, potrete sbizzarrirvi con qualche verdura in più sempre molto apprezzata dai vostri ospiti.

VINO IN ABBINAMENTO

Potete abbinare un buon Chianti o un Cabernet se non amate i vini troppo corposi comunque rosso fermo è l’ideale. Grado alcolico 12 | 13 %