Stufato con cipolle servito con patate lessate

In pentola | Tempo di preparazione 10 minuti | Tempo di cottura 1h 30 minuti

In alternativa in pentola a pressione | Tempo di cottura 40 minuti Prima di servire in tavola in padella 5 minuti

INGREDIENTI
• 900 g di carne di manzo
• 2 cipolle grosse
• Mezzo litro abbondante di vino rosso
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 30 g di burro
• olio di oliva extra vergine
• Sale
• Per il contorno: patate lessate

PREPARAZIONE
La cosa più importante per la riuscita di un buon stufato è il pezzo di carne: noce, cappello del prete o giretto, rigorosamente di manzo con venature di grasso, ma non troppo.
Usate una pentola in acciaio inox sufficientemente grande e munita di coperchio.
In pentola scaldate l’olio e mettete il vostro pezzo di carne dopo averlo sciacquato rapidamente sotto l’acqua corrente, salate e pepate e fate rosolare a fiamma viva. Girate la carne, salate e pepate e ripetete la rosolatura. Aggiungete le cipolle tagliate grossolanamente mescolate per farle appassire ed aggiungete mezzo litro di vino rosso (va bene un buon Barbera piemontese), coprite o chiudete la pentola a pressione. Se cucinate in pentola controllate, se il liquido scarseggia aggiungete tranquillamente altro vino.
Lasciate raffreddare il tutto e meglio se consumerete lo stufato il giorno seguente.
Al momento della cena tagliate a fette la carne fredda; frullate il sugo con le cipolle.
Mettete sul fuoco una padella con il burro ed un cucchiaio di farina, cucinate mescolando per due minuti, aggiungete il liquido frullato continuando a mescolare, ponete sopra la carne per scaldarla: il tutto è pronto da servire con patate lessate calde.

VINO IN ABBINAMENTO
Barbera piemontese Potete abbinare un buon Chianti o un Cabernet se non amate i vini troppo corposi comunque rosso fermo è l’ideale. Grado alcolico 12 | 13 %