Coniglio in salmì con purè di patate

In pentola | Tempo di preparazione marinare per 10 ore poi 15 minuti | Tempo di cottura 30-40 minuti

INGREDIENTI (4 -6 PERSONE)
• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 5-6 pomodorini
• 2 bicchieri di vino bianco
• Olio di oliva | sale | pepe
• Rosmarino | alloro | timo
• Prezzemolo fresco

PREPARAZIONE
Lavate il coniglio e mettetelo in una teglia con rosmarino, alloro, timo, vino bianco ed un cucchiaio di olio di oliva extra vergine, aggiungete sale e pepe e fatelo marinare in frigorifero per almeno una decina di ore.
La marinatura prolungata del coniglio nel vino dona un aroma intensa ed intenerisce la carne.
Mettete una noce di burro e dell’olio in una pentola e fate rosolare a fiamma viva il coniglio dopo averlo sgocciolato, ed infarinato ma conservatene il liquido.
Aggiungete le verdure tagliate a pezzetti: cipolla, sedano e carote farle appassire le verdure tagliate a tocchetti nell’ordine cipolle, carote, sedano, peperone. Mescolate. Abbassate la fiamma. Aggiungete il vino e l’olio della marinatura, i pomodorini tagliati, il prezzemolo tritato; mettete il coperchio e lasciate cucinare.
Sorvegliate che non venga a mancare il liquido e, se necessario, aggiungete poca acqua. Fate cuocere a fuoco lento almeno per 30/40 minuti.
Si consiglia di consumare il coniglio con la polenta o con il purè di patate.