Anatra alla trapanese con arancia

In pentola | Tempo di preparazione 40 minuti | Tempo di cottura 40 minuti

INGREDIENTI (4 -6 PERSONE)
• 1 anatra tagliata a pezzi
• 1 cipolla rossa
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 4-5 Pomodorini datterini
• Una manciata di pinoli
• Una manciata di capperi
• Uva secca di zibibbo in alternativa uva sultanina
• Olive taggiasche
• 1 arancia
• 1 bicchiere di vino bianco | ½ marsala
• Olio di oliva | sale | pepe
• Rosmarino | alloro | origano

PREPARAZIONE
Questa ricetta è pura fantasia e non centra nulla con la ricetta originale dell’anatra all’arancia. Ho preso spunto da un’antica ricetta trapanese: una notte di fine estate mi trovavo in un’osteria nei pressi del porto di Trapani ed un’anziana signora mi raccontò alcune delle sue ricette di pesce che riprendevano le ricette della tradizione siciliana. Parliamo sempre di carni bianche ed è per questo che ho pensato ad una ricetta rivisitata per l’anatra.
Per praticità, preferisco cucinare l’anatra a pezzi ed in casseruola, ma se decideste di farla intera l’unica variante sono il tempo di cottura al forno 10-20 minuti in più continuando a bagnare la carne con il suo sughetto e riempendo l’interno dell’anatra con un’arancia intera e bucherellata, insieme al rosmarino (naturalmente l’anatra va fatta comunque rosolare prima in padella).
Passiamo al procedimento: risciacquate sotto l’acqua corrente i pezzi di anatra, asciugateli e metteteli a rosolare a fuoco vivo con olio di oliva, rosmarino, alloro, poi aggiungete sale e pepe.
A parte, preparate cipolla tagliata a pezzi grossolanamente e salatela, sedano e carota che andrete ad aggiungere subito dopo direttamente in pentola.
Dopo qualche minuto di cottura, sfumate con il vino bianco o il marsala e poi potrete aggiungere i pomodorini tagliati con una po’ di origano, i capperi preventivamente dissalati, le olive, qualche uvetta. Infine aggiungete la spremuta di un arancio, salate e pepate di nuovo.
Abbassate il fuoco e fate cucinare con il coperchio per circa 40 minuti avendo cura di bagnare di tanto in tanto con il mestolo la carne con il suo sugo di cottura. A metà cottura, aggiungete infine una manciata di pinoli.
Fate attenzione ad equilibrare bene il gusto un po’ agrodolce. Potete servire l’anatra con delle patate al forno, del purè o del semplice riso basmati.
NB Se il sughetto risultasse abbondante, conservatelo in frigorifero e conditeci delle pappardelle fresche il giorno dopo con una cucchiaiata di parmigiano,