Cosciotto di agnello arrosto

In casseruola o al forno | Tempo di preparazione marinare per 12 ore poi 15 minuti | Tempo di cottura 1 ora

INGREDIENTI (4 persone)
 • Posteriore di agnello con cosciotto disossato a pezzi
 • 2 limoni
 • 4 spicchi d’aglio
 • 1/2 litro di vino bianco secco
 • Rosmarino | timo preferibilmente freschi
 • Origano secco
 • Sale | pepe | cannella
 • Olio di oliva
 • Facoltativo: foglie di menta fresca

PREPARAZIONE
Marinatura: l’agnello viene marinato per attenuare l’intenso odore della carne ed eliminare l’odore di selvatico che non tutti gradiscono. Lavate e tagliate i limoni a rondelle e disponeteli sul fondo di una pirofila, possibilmente di bordo un po’ alto, unitamente a qualche rametto di timo e rosmarino fresco ed un giro d’olio di oliva extra vergine.
Disponete sopra questo letto di fette di limone la carne dopo averla risciacquata sotto l’acqua corrente e asciugata con del panno carta (se non ci sta tutta la carne fate a strati seguendo la stessa identica procedura).
Salate e pepate la carne in superfice aggiungete origano secco in abbondanza, ancora rosmarino e timo fresco e gli spicchi d’aglio interi. Ora versateci sopra almeno mezzo lt. di vino bianco aggiungendo al limite un po’ di acqua se non riuscite ad immergere tutta la carne.
Ricoprite anche sopra di fette di limone. Coprite la pirofila con della pellicola e mettete nel frigorifero a marinare per almeno 12 ore.
Cottura: l’agnello potete cuocerlo anche al forno ma va comunque prima fatto rosolare ed io preferisco cuocerlo interamente in casseruola. Usate una pentola larga con un bordo non troppo alto, mettete un goccio d’olio sul fondo. La carne viene sgocciolata e buttata in pentola con fiamma viva per rosolare, mantenete comunque il liquido della marinatura e mettete da parte le fette di limone che vi serviranno per la guarnitura finale.
Una volta che la carne è ben rosolata da tutti i lati, aggiustate il sale (non molto perché l’avete già messo nella marinatura), pepate ed aggiungete un pizzico di cannella. Poi versate la marinatura e l’intero contenuto di spezie in essa sopra la carne togliendo gli spicchi d’aglio e fate cucinare la carne a fuoco lento con il coperchio per circa un’ora. Se vedete che resta molto liquido scoperchiate lievemente verso la fine, oppure se avete il forno caldo per le patate arrosto, terminate la cottura in una teglia in forno.
Se cucinate l’agnello in casseruola potete prepararlo anche il giorno prima e poi riscaldarlo in forno senza che si secchi.
Disponete l’agnello in una terrina o un piatto di portata grande con una guarnitura circolare fatta con le fette di limone della marinatura che avete tenuto da parte e qualche foglia di menta fresca.
NB Potete accompagnare l’agnello con delle patate arrosto e dei pomodori gratinati. Se invece volete fare un abbinamento un po’ azzardato, fate bollire delle patate, pelatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a metà. Con un cucchiaio create un incavo nelle patate dove introdurrete una cucchiaiata di salsa tzatziki, a base di yogurt greco, cetrioli ed aglio e qualche foglietta di menta fresca.

VINO IN ABBINAMENTO
PPersonalmente ho abbinato un Amarone DOCG della Valpolicella: vino rosso importante del Veneto che vi consiglio di stappare con largo anticipo.
Grado alcolico 15,5 %
In alternativa Sforzato della Valtellina (Sfurzat) – Lombardia | se invece gradite un vino altrettanto importante ma meno forte un buon Brunello di Montalcino - Toscana