Baccalà mantecato con polenta

In casseruola| Tempo di preparazione 30 minuti | Tempo di cottura 35 minuti

INGREDIENTI (4 PERSONE)
• 500 gr. stoccafisso (già ammollato)
• ½ limone
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di alloro
• Pepe | Peperoncino
• Olio extra vergine di oliva (delicato)

PER I CROSTONI DI POLENTA
Preparate il giorno prima una polentina con 125 grammi di farina, anche quella istantanea va bene sia essa polenta gialla di grano duro o taragna (all’incirca 70% grano duro – 30% grano saraceno) che potrà essere conservata in frigorifero. La polenta, una volta fredda e solidificata, sarà pronta da tagliare a fette spesse e a quadretti che una volta tostati nel forno o in una padella antiaderente verranno guarniti.

PREPARAZIONE
Raccomandiamo di utilizzare lo stoccafisso già ammollato altrimenti deve essere tenuto in ammollo per 3 gg. cambiando l’acqua ed è un procedimento piuttosto lungo.
Preparatelo levando la pelle e tagliandolo in tranci più piccoli e mettetelo a bollire in una casseruola piena d’acqua fredda, ½ limone, 2 foglie d’alloro ed uno spicchio d’aglio in camicia. Fatelo bollire per circa 30 minuti eliminando con la schiumarola la schiuma in superficie.
A cottura avvenuta, scolate lo stoccafisso, conservando però l’acqua di cottura. Lasciatelo raffreddare, controllate che non ci siano lische e mettetelo in un robot da cucina per sminuzzarlo unendo olio di oliva, ed acqua di cottura (ca. 100 gr.) fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere sale e pepe e servite il baccala mantecato su dei crostoni di polenta grigliati.