Cefalo al forno (muggine) con patate e cipolle rosse

Al forno| Tempo di preparazione 15 minuti | Tempo di cottura 30-35 minuti

INGREDIENTI
• 1 cefalo grande circa 800 gr.
• Un limone con buccia edibile
• Aglio
• Olio di oliva extra vergine | sale | pepe
• Prezzemolo | pan grattato
• Timo
• 3 patate
• 1 cipolla rossa grande
• Vino bianco

PREPARAZIONE
Il cefalo, detto anche muggine, vive in acque poco fonde ed è piuttosto comune nel Mediterraneo. Non è un pesce particolarmente pregiato ed è anche abbastanza economico, rispetto ad altri.
E’ invece pregiata la bottarga, prodotto gastronomico tipico della Sardegna, fatto con la sacca delle uova della femmina disidratate e di cui trovate alcune ricette in quanto da me personalmente molto gradita.
Il pesce è gustoso e dal sapore forte, ottimo cotto al forno ed è una buona fonte di Omega3, Fate preparare il pesce in pescheria, eviscerato e squamato. Sciacquatelo sotto l’acqua corrente ed asciugatelo con del panno carta da cucina.
Pulite e lavate le patate e tagliatele a fette alte ca. 5-6 mm. Disponetele sul fondo della leccarda rivestita di carta forno ed unta con dell’olio di oliva
Nella pancia del pesce andrete a mettere mezzo limone tagliato a fette poi adagiate il pesce sopra il letto di patate.
Sul dorso del pesce: salate, pepate e bagnatelo con un goccio di vino bianco. Poi aggiungete la buccia di mezzo limone grattugiato e del prezzemolo tritato con pochissimo aglio e pan grattato.
Pulite la cipolla e tagliatela a rondelle alte qualche mm. Disponete le rondelle in ordine sparso sopra le patate e qualche rametto di timo. Quindi salate e pepate anche il contorno. Il vostro pesce è pronto per essere infornato 189° per ca- 30-35 minuti.

VINO IN ABBINAMENTO
Vino bianco chardonnay un po’ robusto tipo Rapitalà Siciliano o se volete stare più leggeri anche un Falanghina Campano.