Risotto al radicchio

In casseruola | Tempo di preparazione 15 minuti | Tempo di cottura 20 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
• 450 gr. Riso Carnaroli
• 1 radicchio tondo
• 100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla bianca
• Olio di oliva | burro
• Vino rosso corposo 1 bicchiere ½ almeno 13°
• 1 dado gusto classico di carne

PREPARAZIONE
Lavate e tagliate il radicchio tondo a strisce grossolane di ca. 2 cm di altezza.
Preparare un soffritto con olio di oliva e cipolla bianca con un po’ di sale e quando la cipolla inizia a dorare aggiungete il radicchio sgocciolato in abbondanza e fatelo andare per un po’ finché appassisce nella pentola.
Preparate intanto una pentola a parte con il brodo di dado caldo - 1 lt. ca.
Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma medio-alta in pentola, quando inizia ad attaccare versate almeno un bicchiere ½ di vino rosso senza temere di versarne troppo ed iniziate la cottura del riso. Quando il vino asciuga iniziate ad aggiungere il brodo un po’ alla volta fino alla cottura (ca. 20 minuti). Al termine, aggiungete il parmigiano in abbondanza, spegnere il fuoco ed unite una noce di burro per farlo mantecare.
Servite in tavola unitamente alla bottiglia di vino che avete utilizzato. Un ottimo abbinamento con un secondo di carne arrosto a seguire.

NB Può essere cucinato anche in pentola pressione, dopo aver fatto restringere il vino aggiungere 1 lt. di brodo tutto insieme e calcolare 4 minuti dal fischio della pentola a pressione.
Terminate la cottura con la pentola aperta per aggiungere il formaggio grattugiato ed il burro per farlo mantecare.

VINO IN ABBINAMENTO
Molti sono i vini rossi corposi da utilizzare nella preparazione oltre che di accompagnamento al risotto al radicchio, alcuni esempi: Nero d’Avola – Sicilia | Cannonau - Sardegna | Cabernet Sauvignon Friuli-Venezia-Giulia | Barbera del Piemonte | Chianti classico Toscano.