Risotto in bianco con parmigiano e midollo

In pentola| Tempo di preparazione 15 minuti | Tempo di cottura 20 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
• 450 gr. Riso Carnaroli
• Un osso con midollo
• 120 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cipolla bianca
• Olio di oliva extra vergine | burro
• Vino bianco secco 1 bicchiere ½, in alternativa un bicchierino di grappa
• Brodo di carne 1 lt. ca.

PREPARAZIONE
Preparare un soffritto con olio di oliva e cipolla bianca con un po’ di sale e quando la cipolla inizia a dorare aggiungete il riso.
In una pentola a parte avrete preparato anticipatamente un brodo con carne mista per il lesso a piacere: manzo – vitello – pollo, 1 cipolla, 1 carota, 1 gamba di sedano, 1 foglia di alloro, sale. Se state preparando il risotto per gli ossibuchi, il massimo risultato lo otterrete se il brodo è fatto anche con un pezzo di carne con il midollo o ancor meglio avere a disposizione a parte un osso con il midollo. In questo caso ultimo, quando fate soffriggere la cipolla aggiungete il midollo crudo che estraete con un cucchiaino dall’osso.
Sfumate il riso con il vino o la grappa e successivamente quando il vino asciuga iniziate ad aggiungere il brodo un po’ alla volta fino alla cottura (ca. 20 minuti).
Al termine aggiungete il parmigiano reggiano in abbondanza, spegnere il fuoco ed unite una noce di burro per farlo mantecare (pochissimo burro se avete già utilizzato il midollo).
NB Il risotto in bianco con parmigiano e midollo può essere gustato anche con l’aggiunta dello zafferano alla fine.