Ossibuchi con risotto alla milanese (vecchia maniera)

In padella| Tempo di preparazione 10 minuti | Tempo di cottura 30 minuti

INGREDIENTI (4 persone)
• 4 ossibuchi di vitello Olio di oliva extra vergine | burro
• Sale | pepe
• 2 bicchieri di vino bianco
• Prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di farina bianca
• 20 g di burro

PREPARAZIONE
E’ una ricetta tipica milanese un po’ in fase di estinzione tant’è che oggigiorno gli ossibuchi di vitello vengono surclassati dagli ossibuchi di manzo con il pomodoro e talvolta i piselli abbinati al risotto con lo zafferano. In realtà la versione di vitello ed in bianco è molto più delicata, raffinata e prelibata. Sciacquate molto rapidamente gli ossibuchi sotto l’acqua corrente, tagliuzzate qualche bordo di grasso affinché la carne non si arricci durante la cottura, infarinateli e fateli rosolare in padella, dove avrete messo a scaldare l’olio con un noce di burro. Rosolateli su entrambe i lati, aggiungete il sale ed un bicchiere di vino, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.
Controllate la cottura e,se scarseggia il liquido, girate gli ossibuchi ed aggiungete un po’ alla volta dell’altro vino.
Quando la carne è cotta aggiungete il burro, poca farina e mescolando cucinate per uno due minuti, mettete il prezzemolo.
A parte preparate un buon risotto bianco con parmigiano e brodo di carne – vedi ricetta a parte. Nel piatto predisponete l’ossobuco con accanto il risotto. E’ un piatto unico che è molto apprezzato per chi arriva da altre regioni.

VINO IN ABBINAMENTO
Potete abbinare un vino bianco e secco Arneis del Piemonte o Pigato della riviera ligure di ponente oppure un vino rosso fermo Dolcetto o Nebbiolo. Grado alcolico 12 | 13 %.